جوارشن التفاح الشامي : على ما عملته لأبي علي عمر بن يحيى العلوي ، يفرح القلب ويمري الطعام إذا أخذت منه بعد الغذاء ويقوي المعدة ويحلل الرياح . يؤخذ تفاح شامي كبار ، ينقى داخله من الحب ويجعل في طنجير رطلان « 1 » منه ويصب عليه رطل ونصف ماء ورد ويطبخ حتى ينضج وينزل به عن النار ، يمرس ويصفى بمنخل واسع ويطرح عليه من البسباسة وزن درهمين قرنفل وعود نيء وزعفران من كل واحد وزن درهم ، زنجبيل نصف درهم ؛ يدق وينخل بحريرة ثم يغلى رطل عسل أبيض وتنزع رغوته ويطرح ذلك عليه وينزل به عن النار ويصيّر في إناء ويستعمل وربما طرح فيه وزن حبة مسك لمن يحتمل مزاجه . وكان سنان « 2 » يعمل جوارشن طيب صفته : يؤخذ سفرجل عذب ويقشر ويطبخ بخل خمر وماء يسير حتى ينضج السفرجل ويدق دقا ناعما ثم يغلى عسل النحل وتنزع رغوته بمقدار الكفاية على حسب مقدار السفرجل ويطرح على العسل ويطرح عليه مصطكى مسحوق . فإن كان يحب الحرافة يزيد فيه مع المصطكي زنجبيل يسير ويؤخذ منه وزن ثلاثة دراهم « 3 » على الريق وبعد الطعام أيضا . وربما أخذ إذا أراد أن يمريه الطعام شرابا باردا مسهلا « 4 » . ماء الرمان الحامض وماء الرمان الملاسي من كل واحد رطلين يطبخ بأوقيتين تزبد حتى يأخذ طعمه ويصفى ويلقى عليه سكر طبرزد منّا ، وتنزع رغوته ويلقى فيه سقمونيا غير مشوي شمشاطي فإنه في الشربة أقوى فعلا « 5 » ، خمسة دراهم « 3 » زعفران بعد أن يصيّر في خرقة متخلخلة ويمرس ساعة بعد ساعة فيه فإذا صار له قوام العسل انزل عن النار ، الشربة أوقية ونصف . شراب بارد مسهل إجاص قومسي « 6 » مائة ، عناب ثلاثين ، تمر هندى منزوع النوى ثلاث « 7 » أواق ، بنفسج يابس

--> ( 1 ) بالأصل : رطلين . ( 2 ) سنان هو سنان بن ثابت بن قوة ، أبو سعيد ، طبيب . كان يلحق بأبيه في معرفته بالعلوم واشتغاله بها وتمهره في صناعة الطب ( أنظر تفاصيل عنه وعن مؤلفاته في عيون الأنباء - لابن أبي أصيبعة ) . ( 3 ) بالأصل : درهم . ( 4 ) بالأصل : شراب بارد مسهل . ( 5 ) بالأصل : فعل . ( 6 ) قومسي نسبة إلى بلد قومس من أعمال خراسان . ( 7 ) بالأصل : ثلاثة .